HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ist eine international anerkannte Arbeitsmethodik zur Vermeidung oder Minimierung von Sicherheitsrisiken bei der Lebensmittel- und Getränkezubereitung. Das HACCP-Modell ist ein Risikomanagementinstrument, das von der Codex-Alimentarius-Kommission, einer gemeinsam von der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation) und der WHO (Weltgesundheitsorganisation) geschaffenen Kommission, speziell für den Agrar- und Lebensmittelsektor entwickelt wurde.

Das HACCP-System legt ein spezifisches Überprüfungsverfahren für Lebensmittel fest. Ziel ist es, Fehler, die die Gesundheit der Verbraucher gefährden könnten, frühzeitig zu erkennen und zu beseitigen, indem möglichst wirksame Kontroll- und Präventionsmaßnahmen eingesetzt werden.
Anwendbar auf alle betrieblichen Prozesse, von der Produktion bis zur Verteilung und Verwaltung von Lebensmitteln, basiert es auf sieben Grundprinzipien:

eine Gefahrenanalyse durchführen;
die kritischen Kontrollpunkte (CCP – Critical Control Points) bestimmen, d. h. diejenigen Punkte des Prozesses, die unter Kontrolle gehalten werden müssen, um Risiken zu beseitigen oder zu reduzieren;
Festlegung der kritischen Grenzen, die eingehalten werden müssen, um eine gute Verwaltung von CCPs zu gewährleisten;
ein CCP-Überwachungssystem einrichten;
Festlegung der zu ergreifenden Korrekturmaßnahmen, wenn die Überwachung anzeigt, dass eine bestimmte CCP nicht unter Kontrolle ist;
ein Verfahren zur Überprüfung des effektiven Funktionierens des HACCP-Systems einführen;
eine Dokumentation zu allen Verfahren und Aufzeichnungen erstellen, die den oben genannten Grundsätzen und ihrer Anwendung angemessen sind.
Die Vorteile der HACCP-Zertifizierung

Die von einem unabhängigen Dritten ausgestellte Zertifizierung zeigt, dass sich das Unternehmen verpflichtet hat, sichere Produkte mit einem Management-Kontrollsystem-Ansatz herzustellen und die Anforderungen der Norm zu erfüllen. Außerdem können Sie:

Verbrauchervertrauen vermitteln, indem nachgewiesen wird, dass Lebensmittel durch sichere Verfahren hergestellt werden;
nachweisen, dass alle angemessenen Vorkehrungen getroffen wurden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten;
Kunden ermöglichen, eine HACCP-Zertifizierung und Lieferantenbewertung anzufordern, wenn sie in einem Land mit strengen Gesetzen zur Lebensmittelsicherheit tätig sind;
Reduzierung der Anzahl der von Kunden durchgeführten Kontrollen und folglich Einsparung von Kosten und Verwaltungszeiten;
Reduzierung von Abfall und Produktrückrufen;
Verbesserung der Beziehungen zu den für die Lebensmittelsicherheit zuständigen Behörden;
die Effizienz von Prozessen steigern.